本文主要介绍超声波对油茶籽油、玫瑰茄籽油、棕榈油、花生油和烤鳗油等几种油脂的影响。

1、超声波辐射对几种油脂受热温度的影响：

  几种油脂在超声作用下，温度均不断升高，油脂种类不同，温度上升速率不同，其中花生油温度升高最高，棕榈油温升最少。不同的超声波强度对几种油脂的升温也会不同。功率越高，温度上升越快。

2、超声波辐照后，油脂熔点的变化：

    在超声波辐照过程中，刚开始油脂呈乳浊状，而后少量絮状物析出，过会又会出现澄清状态。这种现象的产生是由于超声波空化作用加速了油脂的乳化和凝聚，经过一段时间处理，由于油脂的温度上升，导致絮状物溶解消失。棕榈油经过超声辐照后，熔点下降。

3、超声辐照时间对油脂酸价的影响

  棕榈油和油茶籽油的酸价刚开始时是下降的，而后上升，最后呈上升趋势。玫瑰茄籽油和烤鳗油的酸价是先上升而后下降，而花生油则是先下降而后上升。但是几种油脂在超声辐照90多秒后酸价均呈上升趋势。

4、超声辐照时间对油脂过氧化值的影响

  棕榈油和花生油过氧化值刚开始都是下降的，而后上升，最后呈上升趋势。烤鳗油和油茶籽油恰恰相反。玫瑰茄籽油先下降，而后则一直升高。由此可见，不同油脂在超声波辐照下，其过氧化值变化都不一样。

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